Hirsch, Reh und Co. im Marten
Wildgerichte
der Saison
Was bei uns im Marten auf den Teller kommt, variiert mit den Jahreszeiten – mit einer feinen Ausnahme: Wildgerichte sind bei uns ein echter All-time-Favourite. Sie haben das ganze Jahr über ihren festen Platz in unserer Küche. Verfeinert mit frischen Kräutern wie Thymian, Liebstöckel oder Rosmarin, begleitet von hausgemachten Beilagen und zubereitet mit Fleisch von heimischen Jägern, entstehen ehrliche Gerichte mit Charakter – nicht schwer und deftig, sondern leicht, raffiniert und voller Aromen. Reh, Hirsch & Co. zeigen, wie gut bewusster Genuss, regionale Zutaten und echter Geschmack zusammenpassen – ganz gleich, zu welcher Zeit im Jahr.
Wild, wie es sein soll
Wild ist für uns weit mehr als ein saisonaler Trend. Es ist Ausdruck einer Küchenphilosophie, die auf Qualität, Natürlichkeit und Nähe zur Region baut. Das Fleisch von Hirsch, Reh oder Gams stammt von Tieren, die in freier Wildbahn leben und sich von dem ernähren, was ihnen die Natur bietet – und so einen Geschmack entwickeln, der unverwechselbar ist: aromatisch, feinfasrig, nussig und zugleich kraftvoll.
Wir beziehen unser Wild über die Metzgerei Feiersinger, geführt von unserem Onkel – ausschließlich aus dem Salzburger Land. Zu wissen, woher unser Fleisch kommt, ist für uns selbstverständlich. Die enge Zusammenarbeit mit heimischen Jägern schafft Vertrauen – und die Grundlage für das, was bei uns auf den Teller kommt: Wild, wie es sein soll.
Marten. À-la-carte-Restaurant in Hinterglemm
Feine Kreationen aus Wald und Garten
Leicht, frisch und voller Aromen – so präsentiert sich etwa unser Reh-Carpaccio mit Wildkräutersalat und Steinpilzvinaigrette. Auch unsere Wildconsommé mit Grießnockerl überzeugt durch Tiefe und Klarheit, ohne zu beschweren. Etwas kräftiger, aber ebenso fein abgestimmt, zeigt sich der Gamsrücken auf Kürbispüree mit hausgemachten Gnocchi und Preiselbeermarmelade. Und wer es klassisch liebt, wird am Rehrücken im Kletzenbrotmantel oder am Hirschragout auf handgemachten Tagliatelle mit Pfifferlingen und glasierten Preiselbeeren seine Freude haben.
All das sind Gerichte, die im Laufe des Jahres auf unserer Speisekarte stehen – Speisen, die auf natürliche Weise unsere Haltung widerspiegeln: ehrliches Handwerk, reduziert aufs Wesentliche, mit dem Anspruch, den Produkten genau den Raum zu geben, den sie brauchen, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Wildgerichte sind bei uns nicht nur eine Spezialität, sondern Teil einer bewussten Küche, die auf Qualität und Natürlichkeit setzt.
Einfach rundum stimmig
Zu guter Letzt lebt ein gutes Gericht nicht nur von seinen Zutaten, sondern auch von dem, was im Glas dazu serviert wird – denn erst die passende Begleitung macht den Genuss wirklich rund. Unsere Weinsommelière Claudia und Chef-Kellner Srdjan stellen zu jedem Wildgericht im Marten eine sorgfältig abgestimmte Weinempfehlung zusammen.
Mal kräftig und dunkelbeerig, mal elegant, frisch oder mit einer feinen Kräuternote – aber immer harmonisch abgestimmt auf den Charakter des Gerichts und die Aromen von Wald und Garten. Genau dieses Zusammenspiel aus Sorgfalt, Gespür und Erfahrung macht aus einem guten Gericht ein echtes Genusserlebnis. Lass dich drauf ein – und entdecke, wie gut Wild im Marten schmeckt.
Einfach von Natur aus besonders
Wilde Marten Kulinarik
Frische Kräuter aus dem Garten, hochwertiges Fleisch, wilde Preiselbeeren von der Hochalm und das Wissen, wie aus einfachen Zutaten besondere Kompositionen entstehen – genau das macht die wilde Marten Kulinarik so besonders. Unsere Küche spielt mit diesen Nuancen – nicht, um etwas zu überdecken, sondern um das Beste herauszuholen aus dem, was ohnehin da ist. Dabei orientieren wir uns an dem, was gerade Saison hat. Denn nur so entstehen Gerichte, die ehrlich schmecken und die jeweilige Jahreszeit auf dem Teller spürbar machen.
Wild ist für uns nicht nur eine Zutat – es ist ein Versprechen. Auf echten Geschmack, auf Regionalität und auf eine Küche, die mit Sorgfalt, Achtsamkeit und leidenschaftlich gerne kreativ kocht. Und das Beste: In unserem À-la-carte-Restaurant in Hinterglemm ist jede:r herzlich willkommen. Einfach vorab Tisch reservieren – und sich überraschen lassen.
Süße Kreationen und andere Köstlichkeiten: Hier hat sich Konditormeisterin Anna ihren Traum vom eigenen Café erfüllt.
Im Hotel und auf der Alm 1350: Wer die Wahl hat, hat definitiv auch das Vergnügen und genießt ein rundum gelungenes Fest.
Ein Rückzugsort für sich. Umgeben von Bergen, frischer Luft und ganz viel Natur findest du hier die Ruhe, nach der du dich sehnst.
Ein Picknick unterm Obstbaum, ein Grillabend mit den Liebsten: Der JuliGarten ist im Sommer einfach unser Lieblingsplatz.