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Rote Rübenknödel mit Krenschaum und Nuss-Speck-Crunch

19. August 2021

Unser Schmankerlblog: Rote Rübenknödel mit Krenschaum und Nuss-Speck-Crunch

Hotel Marten Saalbach Hinterglemm Rote Rübenknödel mit Krenschaum und Nuss-Speck-Crunch

Zutaten für 5 Portionen:

ROTE RÜBENKNÖDEL
50 g Topfen
200 g Rote Rüben
150 ml Milch
40 g Röstzwiebel
25 g Butter
370 g Knödelbrot
2 Eier
50 g Bergkäse
Kümmel
Majoran
Salz
Pfeffer

KRENSCHAUM
1/2 Zwiebel
50 g Petersilienwurzel
10 g Mehl
1/2 l Gemüsefond
3 EL Kren (gerieben)
125 ml Obers
75 ml Weißwein
Salz, Pfeffer

NUSS-SPECK-CRUNCH
Speck
Haselnüsse

So geht`s:

Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit zerlassener Butter und den Röstzwiebeln vermengen. Rote Rüben grob hacken, mit Milch aufgießen und im Mixer fein passieren. Die pürierten Rüben gemeinsam mit Eiern, Bergkäse und Topfen zum vorbereiteten Knödelbrot in die Schüssel geben und zu einer homogenen Knödelmasse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken und zu kleinen Knödeln formen. Die Rote Rübenknödel für ca. 20 Minuten im leicht kochenden Wasserbad kochen.

Die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen. Das Ganze für ein paar Minuten einkochen lassen, den geriebenen Kren hinzufügen und mit Gemüsefond aufgießen. Bis zur Hälfte einkochen lassen und mit Sahne aufgießen. Aufkochen lassen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Speck in dünne Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C knusprig rösten. Währenddessen die Haselnüsse grob hacken und in der Pfanne goldgelb anrösten. Die knusprigen Speckscheiben nach dem Rösten grob zerkleinern und mit den Haselnüssen in der Pfanne vermischen.

Die Knödel auf den Krenschaum betten, mit dem knusprigen Nuss-Speck-Crunch garnieren und servieren.

Tipp: Am Besten die Knödel im Dampfgarer zubereiten, denn so behalten sie ihre kräftig rote Farbe.

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